Tenuta Maddalena - "Tempesta" Brut

Alcool: 12,5 % vol
Zuccheri: 5,8 g/l
Acidità totale: 7,3
Ph: 3,05
Estratto secco: 27,3
Zona di produzione: Volta Mantovana
Vendemmia: metà agosto
Vitigni: 100% chardonnay
Sistema di allevamento: archetto semplice
Produzione: 100 ql/ha

TEMPESTA
Questo Spumante Brut metodo classico dal colore giallo dorato con perlage fine e persistente, si ottiene dalla selezione delle migliori uve provenienti dai vigneti “storici”. Un vino frutto della migliore espressione di uno straordinario terroir. Potenzialità e forte mineralità sono le caratteristiche che contraddistinguono questo metodo classico, elegante ed armonioso con notevole personalità; intense note fruttate, si accostano a piacevoli fragranze
di vaniglia e lievito che persistono lungamente in bocca. Bollicine ideali per aperitivi, antipasti leggeri a base di pesce, crostacei e frutti di mare. Ottimo per festeggiare le occasioni più importanti.
Temperatura di servizio consigliata 10 - 12°C

VINIFICAZIONE
L’uva raccolta a mano in piccole cassette sosta per 24 ore in cella frigo alla temperatura di 8 °C per trasferire tutto il corredo aromatico dalla buccia alla polpa. Si procede in seguito alla diraspatura e alla pressatura soffice delle uve da cui otteniamo la fermentazione alcolica di prima frazione (solo il 45% del peso dell’uva). Dopo l’illimpidimento naturale il mosto viene travasato in serbatoi d’acciaio termo condizionati o per alcune partite in piccole botti di rovere, dove ha inizio la fermentazione alcolica, alla temperatura di 14 °C, a carico dei lieviti naturali presenti sulle bucce per imprimere la tipicità del vitigno. Successivamente si mantiene la temperatura costante a 17 °C sino a fermentazione completa. Si procede in seguito alla presa di spuma con lieviti selezionati, che avverrà perٍ in bottiglia. Il lungo affinamento in bottiglia di circa 24 mesi ha luogo in cantina a una temperatura costante di 12 °C. Infine le bottiglie vengono posizionate sulle pupitres ed attraverso il remuage illimpidite prima della sboccatura alla volè.